Arroz de Pies de Cerdo con Colmenillas, Habitas y Garbanzos.

Ingredientes:

Para el sofrito:

. 3 pies de cerdo cocidos y deshuesados

. el agua de la cocción de los pies

. 1 cucharada de pulpa de ñoras

. 1 cucharada de avellanas tostadas

. 2 dientes de ajo finamente picados

. 2 cucharadas de sofrito base (cebolla, ajo, pimiento y tomate muy compotado y triturado)

. 100 gr. de colmenillas frescas

. 1 cucharada de garbanzos pequeños cocidos

. 2 cucharadas de habitas tiernas

. ½ dl. De aceite de oliva

. Sal, pimienta y una pizca de orégano

Para el fondo de cocción del arroz:

. 1 ½ kg. De huesos de cerdo

. 200 gr. de zanahoria

. 200 gr. de cebolla

. 5 dientes de ajo

. 1 rama de apio

. 1 puerro

. 200 gr. de tomate

. 100 gr. de champiñones

. Laurel, tomillo, pimienta negra en grano

. Los huesos de los pies de cerdo recuperados del deshuesado

. 2 lt. De caldo de cocción de los pies de cerdo

. Aceite de oliva

Para el acabado por ración:

. 320 gr. de arroz bomba Illa de Riu

. 1 cucharada de aceite de oliva

. 1 porción de sofrito base de arroz

. 2,5 dl. De fondo de arroz

. Sal