Arroz Verde con Gambas

Ingredientes:

Para el sofrito:

. 1 dl. De aceite de oliva

. 250 gr. de cebolla finamente picada

. 2 dientes de ajo picados

Para la picada verde:

. 50 gr. de aceite de oliva virgen extra

. 25 gr. de perejil

. 12 gr. de albahaca

. 25 gr. de espinacas

. 7 gr. de cilantro

. 50 gr. de piñones tostados

. 1 diente de ajo

. 200 gr. de agua

. 10 gr. de sal

Para el jugo de gambas:

. las cabezas de las gambas

. aceite de oliva

. 2dl. De caldo de pescado

. una cucharada de mantequilla

Para el acabado del arroz:

. 1 litro de caldo suave de ave

. 320 gr. de arroz arborio

Preparación:

Para el sofrito:

1.       Rehogar la cebolla en el aceite sin que coja color y cuando esté muy tierna añadir el ajo y rehogar también.

2.       Condimentar y reservar.

Para la picada verde:

1.       Juntar todos los ingredientes en un vaso americano.

2.       Triturar mucho hasta dejar muy fino, colar si es necesario. Reservar.

Para el jugo de gambas:

1.       Dorar las cabezas de las gambas en un poco de aceite de oliva.

2.       Mojar con el caldo de pescado.

3.       Hervir, colar y reducir a consistencia jarabosa.

4.       Montar con mantequilla o con aceite de oliva.

Para el acabado del arroz:

1.       Anacarar el arroz con el sofrito.

2.       Mojar poco a poco con el caldo suave de ave y cocinar como risotto.

3.       Al finalizar añadir la picada y el parmesano.

4.       Servir acompañado de las gambas salteadas.

5.       Rociar con el jugo de gambas.