Dim Sum de Langostino

Ingredientes:

 

- 16 langostinos
- 8 hojas de papel de arroz -
- 1 lima
- Aceite de oliva extra -
- Sal -
- Pimienta
- Azúcar

Preparación:

1. En un bol marinamos veinte minutos los cuerpos de langostino con 3 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de la lima y la mitad de su piel rayada.
2. En un cazo dorar las cabezas de langostino con un poco de aceite de oliva, añadir un vaso de agua, dejar a fuego alto hasta que el volumen se reduzca a una cuarta parte.
3. Retirar las cabezas y añadir una cucharada de azúcar y dejar a fuego lento cinco minutos. Ha de quedar una salsa más o menos espesa, sino lo es añadir un poco de harina de maíz disuelta en agua fría hasta obtener la textura deseada. Reservar la salsa en caliente.
4. En una sartén saltear una par de minutos los cuerpos de langostino escurridos de su marinada, reservar.
5. Remojar las hojas de papel de arroz en un bol con agua caliente unos diez segundos cada una, o hasta que esté flexible.
6. Colocar sobre un paño o papel de cocina limpio. En el centro de cada hoja colocar dos langostinos salteados, doblar de los lados y enrollar como si se tratara de un canelón.
7. Calentar los rollitos treinta segundos en el microondas o bien un par de minutos al vapor.
8. Colocar dos unidades en cada plato y decorar con un hilo de salsa de cabeza de langostino por encima.

Nota: Pelar los langostinos, reservar las cabezas y los cuerpos, desechar las pieles. No conviene abusar de esta salsa ya que es muy potente de sabor y el exceso no dejará apreciar la delicadeza del relleno.