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Crema de Calabaza y mousse de gorgonzola World cooking basics, recetas, tienda, tiendas, gourmet, gastronomía, comida, internacional, delicatesen

Crema de Calabaza y mousse de gorgonzola

Entrante
Nº de comensales4 personas
Pais origenEspaña
Duración60 minutos
Nivel dificultad2
Ingredientes

      Ingredientes:
      - 1 kg de calabaza
      - 1 puerro mediano
      - 100 gramos de zanahoria
      - 100 gramos de cebolla
Comprar - 40 ml. de aceite de oliva
      - 1 litro de fondo de ave o agua
      - Pimienta negra
      - Sal
      Para la mousse de gorgonzola:
      - 3 láminas de gelatina
      - 200 ml. de nata semi-montada
      - 150 ml de nata líquida
      - 200 gr de queso Gorgonzola
      - 50 g de Parmesano rallado
      - Cebollino picado
Preparación

Preparación:

1. Cortar la calabaza, la cebolla y la zanahoria en mirepoix
2. Cortar el puerro en emincé, sólo utilizaremos la parte blanca.
3. En una cacerola u olla rehogar la cebolla con el aceite, sin que tome color, a media cocción añadir el puerro y rehogar unos minutos.
4. Añadir la calabaza y rehogar.
5. Mojar con el fondo o agua.
6. Salpimentar y cocer hasta que la calabaza esté muy tierna (30-40 min aprox.)
7. Triturar, colar y rectificar.
8. Ligar o no con 100 ml de crema de leche.


Para la mousse de gorgonzola:

1. Remojar 3 láminas de gelatina en agua fría.
2. Calentar la nata líquida, escurrir la gelatina, añadirla al cazo con la nata y batir hasta que se disuelva.
3. Echar el queso Gorgonzola y el Parmesano, mezclar bien, enfriar hasta temperatura ambiente
4. Mezclar el cebollino.
5. Incorporar delicadamente la nata montada.
6. Colocar en moldes individuales de silicona o similar


Acabado:

1. Desmoldar la mousse, colocarlo en un plato sopero.
2. Calentar la crema si es necesario y colocarla alrededor del mouse
3. Decorar con una teja de pan aromatizada con aceite y ajo.

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