Ingredientes:
. 200 gr. de carne de pollo y conejo a daditos
. los higaditos del conejo
. 1 codorniz cortada a daditos
. 200 gr. de cebolla picada
. 1 zanahoria
. 2 ajos
. 1 vaso de vino tinto
. 5 cucharadas de tomate triturado y tamizado
. 1 alcachofa
. 50 gr. de habitas peladas
. 50 gr. de judías verdes
. ½ pimiento rojo
. 5 trompetas de la muerte secas o frescas
. 320 gr de arroz carnaroli
. 1 litro de caldo oscuro de carne
. manteca de cerdo
Para la picada:
. 1 cucharada de sobrasada
. azafrán en hebras
. los higaditos de conejo fritos
. ajo
. tomillo
. sal y pimienta
Preparación:
1.
Dorar las carnes en la manteca de cerdo.
2. Añadir a las carnes la cebolla, zanahoria, pimiento y ajo y dorar.
3. Echar el vino y dejar reducir.
4. Poner el tomate y cocer unos minutos a fuego lento.
5. Mojar con el caldo, añadir el resto de verduras de la guarnición y hervir.
6. Condimentar y añadir el arroz.
7. Hervir 14 minutos, incorporar la picada y cocer 1 minuto más.
8. Dejar reposar otros 3 minutos.
9. Servir acompañado de tiras gruesas de pimiento verde italiano aliñado con aceite y sal o unos rábanos.