Preparación:
1. Retirar los extremos a las judías y hervirlas a la inglesa.
2. Enfriar con hielo de inmediato y escurrir muy bien.
3. Salar, enharinar y freír la berenjena enharinada, escurrir muy bien sobre papel de cocina.
4. Hervir la pasta a la inglesa. Enfriar de inmediato, escurrir muy bien y engrasar con algo de aceite de oliva.
5. Dorar los piñones en una sartén con algo de aceite.
6. Triturar todos los ingredientes de la salsa pesto con ayuda de la thermomix o batidora eléctrica.
Montaje:
1. Disponer en un plato de servicio un fondo de ensaladas y rúcula.
2. Sobre él un nido de judías.
3. Colocar en el centro la pasta.
4. Aderezar con la salsa pesto.
5. Repartir por encima la berenjena, las pasas y el queso.
6. Por último, decorar con unos dados de tomate en macedonia y los piñones.