1.
2. Durante el proceso de la marinada, limpiar las alcachofas hasta conseguir el corazón y sacar los pelillos del centro. Conservar en agua con limón para evitar su oxidación mientras se limpian el resto de alcachofas.
3. Cocer en agua con sal hasta que el centro esté tierno pero terso. Al pincharlas con un cuchillo se deben soltar solas. Enfriar con agua y hielo y reservar tapadas con papel de cocina húmedo.
4. Las marcamos en la plancha con aceite bien caliente hasta que adquieran un bonito color dorado.
5. Limpiar y cortar el bulbo de hinojo en láminas finas y reservar las láminas centrales y más bonitas en agua con hielo.
6. Pelar y cortar a lo largo en finas láminas el plátano macho.
7. En una cazuela honda calentar el aceite y freír a unos 180° las láminas de plátano macho hasta que estén doradas. Reservar en papel absorbente.
8. Hidratar los fideos de agar agar hasta que tengan consistencia de pasta transparente.
9. Tostar la hoja de alga nori en el horno a 180° durante 2 minutos o sobre una sartén sin aceite.
10. Cortar el alga nori en trocitos muy pequeños para aliñar los fideos de agar agar.
11. Escurrir el líquido de macerar la vieiras y preparar la “leche de tigre” corrigiendo el líquido de sal, pimienta, cilantro y aceite de oliva virgen extra.
12. En un plato, disponer una cama de fideos de agar aliñados con nori, colocar encima los corazones de alcachofa y las vieiras en ceviche.
13. Colocar las láminas de hinojo y de plátano de forma que cojan volumen hacia arriba.
14. Refrescar el plato con la granada escurrida, los cacahuetes y los hilos de chile rojo.
15.