1. Dorar el tocino en el aceite, decantar y reservar.
2. Dorar el pollo y el conejo (atiesar), decantar y reservar.
3. Recuperar la materia grasa para hacer el fondo-sofrito.
Sofrito/fondo
1. En la materia grasa recuperada anteriormente dorar la cebolla con el azúcar, añadir el ajo y rehogar.
2. Añadir los espárragos, las ñoras y las aceitunas y rehogar.
3. Añadir las espinacas, dar unas vueltas y mojar con el fondo.
4. Cocer 20min, rectificar y fuera del fuego introducir las morcillas para que infusionen.
5. Decantar las morcillas y reservar para el acabado.
Acabado por ración
1. Anacarar el arroz y mojar con el fondo.
2. Cocer diez minutos aproximadamente en la paella, casi sin remover.
3. Disponer las rodajas de carne en la superficie hundiéndolas un poco y hornear hasta finalizar la cocción.
4. Reposar antes de servir.