Ingredientes:
Jugo de fresa:
- 500 gr de fresón congelados
- 50 gr de azúcar
- 50 gr de agua
Fresa y jugo de fresa:
- 200 gr fresón
- 100 gr de jugo de fresa
Falso merengue de mango:
- 125 gr de puré de mango
- 125 gr de claras
- 10 gr de claras en polvo
- 1 gr de xantana
- 25 gr de azúcar
- 2 hojas de gelatina
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Caramelo balsámico:
- 100 gr de puré de fresa
- 100 gr de azúcar
- 50 gr de vinagre balsámico
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Preparación:
Jugo de fresa:
1. Poner todos los ingredientes en un bol, apto para microondas, a máxima potencia durante 10 minutos.
2. Colar y dejar enfriar para utilizar en la copa.
Fresa y jugo de fresa:
1. Mezclar en frío los dos ingredientes.
2. Reservar para el montaje de la copa.
Falso merengue de mango:
1. Fundir una parte de puré con las hojas de gelatina en el microondas.
2. Mezclar todos los ingredientes con la túrmix y poner a montar con batidora hasta que doble el volumen.
3. Montar en la copa.
Caramelo balsámico:
1. Hacer un caramelo.
2. Incorporar el puré y el balsámico.
Dejar reducir hasta la textura deseada.